Vegane Apfelmuffins

Zutaten:

220g Zucker
400g Mehl
1 Pk Vanillezucker
1 Pk Backpulver
1 Prise Salz
250ml Sojamilch
250ml neutrales Öl
2 große Äpfel
etwas Zimt


Als erstes die trockenen Zutaten vermengen und dann das Öl und die Sojamilch hinzufügen.
Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden, diese mit Zimt bestreuen und mischen. Anschließend die Hälfte der Äpfel in den Teig geben. Gut verrühren und den Teig in die Muffinform füllen (vorher mit Papierförmchen bestücken!).
Die zweite Hälfte der Äpfel oben auf die Muffins leicht eindrücken.

Bei 200° im Ofen 20min backen. Abkühlen lassen, aus der Form holen und genießen!
(Schmecken superlecker und bleiben einige Tage frisch)

Vegan Wednesday no 5

Ein Woche ist mal wieder um und ein neuer "VW" steht an (nein, nicht das Auto – einfach mal aufs Logo klicken!)

Zum Frühstück gabs mal was ganz anderes: Karotten-Sellerie-Salat, angemacht mit etwas Agavendicksaft und dem letzten Rest Leha-Sprühsahne. Dazu ein paar Ringe Trockenapfel.

Später am Vormittag habe ich mir ein kleines Stück Käsekuchen vom Vortag (mt etwas Zimt bestreut) gegönnt – und dazu einen großen Kaffee mit Alpro Soja Light (meine Entdeckung der letzten Tage – ich finde soviele Sojamilchen so "bohnig" und mag ja lieber Hafermilch. Aber diese hier schmcckt zu Kaffee oder sogar pur sehr gut!)

Zum Mittagessen gabs ein Brötchen mit Wilmersburger, Tee und zwei Äpfel. Manchmal muss es was Schnelles sein!

Am Nachmittag gabs zum Kaffee einen Apfel-Muffin – gebacken schon vor einigen Tagen nach dem Rezept in Marc Pierschels "Vegan Lecker Lecker". Wirklich top-lecker und auch noch nach einigen Tagen ein echter Genuss zu einer Tasse Kaffee.

Zum Abendessen gabs Rahmmangold mit etwas Brot.

Ein leckerer, schmackiger Mittwoch wie ich fand! :)

Veganer Käsekuchen mit Aprikosen

Zutaten:
Boden (für eine 18 cm Springform)

100g vegane Doppelkekse (zB diese hier http://www.vegan-wonderland.de/catalog/pural-biobis-vanille-p-1445.html?osCsid=6007d4b14d2b2ae248f78739884b95e3 )
4 EL Kakao
50g Margarine


Füllung
Einige gehackte Trockenfrüchte (ich hab Aprikosen genommen!)

500g Yofu (nicht abgetropft, sondern "einfach so aus dem Becher!)
70g Puderzucker
40g Stärke
3 EL Vanillezucker
4 EL Zitronensaft
50g Margarine
20g Kokosöl
3 EL Sojamilch

Für den Boden die Kekse in einem Gefrierbeutel kleinbröseln und für einen dunklen Boden (ich hatte Kekse mit einer Vanillefüllung, wollte aber einen dunklen Boden!) mit den Kakao vermengen. Die Margarine schmelzen und mit vermischen. Anschließend die gut vermengte Masse auf den Boden einer kleinen, gefetteten Springform drücken. Ein Rand wird nicht hochgezogen! Die Trockenfrüchte auf den Boden geben.

Für die Füllung zuerst die Margarine und das Öl zusammengeben und schmelzen. Mit allen anderen Zutaten verrühren und mit einem Pürierstab oder Handmixer zu einer homogenen Masse vermixen. In die Springform füllen und anschließend bei 180° im Ofen gut 70 Minuten backen.

Anschließend den Kuchen mehrere Stunden in der Form auskühlen und dann genießen!

Suuuperlecker!

4. Vegan Wednesday

Mein Mittwoch war anstrengend – deshalb sind die Bilder und Essen auch mehr als unspektakulär. Aber für kommenden Mittwoch hab ich mir Leckeres vorgenommen ;)

Zum Frühstück gabs Overnight-Oats mit Leinsamen, Apfel und Birne

Das schnelle Mittagessen bestand aus einer Portion am Vorabend zubereiteten Linseneintopf mit Zucchini, Paprika und Erdnüssen.

Dazwischen gabs etwas Apfel und Karotte – und zum Abendessen einen "Burger" mit Tomate, Salat und den leckeren Burgerpatties von Aldi Süd.

Alle Infos zum "VW" sind via Klick aufs Logo oben verfügbar – diesen Mittwoch (Vegan Wednesday No 32) sammelt Carola von http://twoodledrum.blogspot.de – vielen Dank!

Vegane American Pizza

Ich habe vor einigen Tagen Pizza gebacken – suuuuper lecker! Ich hab ein neues Rezept für den Hefeteig ausprobiert und war wirklich begeistert. Anstatt reines Weizenmehl zu verwenden, habe ich eine Mischung aus Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl und Weizengrieß verwendet. Der Boden schmeckte klasse, wie eine echte American Pizza!

Zutaten Boden:
200 g Weizenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
150 g Weizengrieß
2 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
300 ml Wasser
1 Päckchen Trockenhefe

Alle trockenen Zutaten vermengen und die nassen dazugeben. Gut und kräftig kneten. Anschließend mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zutaten Belag:
1/2 Dose Pizzatomaten
1 Rote Bete, in Scheiben
2 Scheiben veganer Käse
1/2 Zucchini
1 kleine Karotte
Salz, Pfeffer, Thymian

Teig ausbreiten und die Zutaten nach Wunsch draufgeben. Zum Schluss hab ich noch Hefeschmelz darübergegeben.

Zutaten Hefeschmelz:
2 EL Mandelmus
2 EL Sojamilch
1 EL Senf
3 EL Hefeflocken
Pfeffer, Paprika rosenscharf

Zutaten für den Hefeschmelz gut verrühren (muss nichz gekocht werden, wie bei vielen anderen Hefeschmelzrezepten!) und über die Pizza geben, dann bei 220° backen. Meine Pizza hat etwa 30min gebraucht, ja nach Dicke ist das verschieden, aber man sieht am Bräunungsgrad des Bodens sehr gut, wann sie fertig ist!

Mmmmmm, lecker!

3. Vegan Wednesday

Dieses Mal – zum 31. Vegan Wednesday – wird bei Julia auf http://www.mixxedgreensvegan.blogspot.de gesammelt – vielen Dank dafür!


Zum Frühstück im Büro gabs Müsli mit Banane und statt "normaler" Milch gabs Sojadrink mit Schokogeschmack von Provamel drüber. Hmmm. Ich liebe diese Sorte und hab mir die andere Hälfte des Drink gleich noch in den Kaffee geschüttet :)

Zum Mittagessen habe ich mir einen bunten Couscous-Teller gemacht: Geht blitzschnell – Instant-CousCous mit Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Eine rote Paprikaschote und eine kleine Karotte drüberschnippeln, pfeffern und mit Gurke/ Erdnüssen/Sojasauce/was so zur Hand ist garnieren. Yum!

Abends gabs eben eine große Süßkartoffel aus dem Ofen –  quasi Süßkartoffel-Pommes. Ich liebe das und es geht so unglaublich einfach. Eine Süßkartoffel in kleine praktische Stifte schneiden (naja, oder so halbe Stifte, wie mans halt kann!), diese etwas einölen, salzen und 20 min im Ofen bei 180° backen.
Dazu hab ich mir meinen geliebten Tofritto-Cashew-Oliven-Tofu in der Pfanne gebraten: Herrlich, mit scharfer Sauce ausm Bioladen ein richtig leckeres veganes Fast-Food :)

Zum Abschluss versüße ich mir den Tag noch mit ein paar Pocket Gelly-Eckchen. Die schmecken so genial – meine Süßigkeiten-Entdeckung der letzten Zeit!

Resteverwertung: Kuchen

Ich habe heute noch eine braune Banane im Obstkorb sowie einen kleinen Schokoweihnachtsmann im Schrank "gefunden" – der ideale Grundstein für einen "Restekuchen".

Ich habe verwendet:
200 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g gehackte Mandeln
200 ml Sojamilch "Vanille"
50 ml Hafermilch
Mark einer Vanilleschote
200 g Zucker
100 ml Öl
1 Päckchen Backpulver
1 reife Banane
etwas zerbröckelte Schokolade (ca. 70 g)
1 - 2 ELK Kakao

Zuerst die "trockenen" Zutaten in einer Schüssel vermengen und dann die "nassen" Zutaten zugeben. Die Banane habe ich vorher etwas vermatscht.
Den Teig in eine Kastenform geben und etwa eine Stunde bei 180° backen.